Ramazan ayının en güzel kokularından biri, fırından çıkan sıcak pide kokusudur. İftar vakti yaklaşırken sokakları saran bu koku, sadece bir ekmek kokusu değildir. Bereketin, paylaşmanın ve sofraya otururken edilen duanın kokusudur. Ramazan pidesi, gelenekle ibadetin aynı sofrada buluştuğu özel bir lezzettir.
Pek çok kişi “Ramazan pidesi evde nasıl yapılır?” sorusunu Ramazan gelmeden aratmaya başlar. Çünkü evde yapılan pide hem daha doğal olur hem de içeriği bilindiği için içi rahat eder. Ayrıca fırın kuyruğu beklemeden, sıcak sıcak pideyi sofraya koymak büyük bir mutluluktur.
Bu yazıda Ramazan pidesinin tam ölçüsünü, adım adım yapılışını, hamurun kıvamını, mayalama süresini ve pidenin o meşhur yumuşak içi ile kızarmış üstünü yakalamanın püf noktalarını bulacaksınız.
Evde yapılan Ramazan pidesi daha temiz içeriklerle hazırlanır. İçine ne koyduğunuzu bilirsiniz. Fazla katkı maddesi, gereksiz yağ veya beklemiş hamur gibi sorunlar olmaz. Üstelik pideyi tam damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Evde pide yapmanın bir başka güzelliği de şudur: Hamur yoğurmak, mayanın kabarmasını beklemek ve fırından çıkan pidenin üzerine su sürmek bile insana huzur verir. Bu, Ramazan’ın ruhuna da yakışan bir hazırlıktır.
Bu tarif, ev fırınında 2 adet orta boy Ramazan pidesi çıkarır. Ölçüler tamdır, şaşmaz.
Un 5 su bardağı
Ilık su 2,5 su bardağı
Instant maya 1 paket (10 gram)
Toz şeker 1 tatlı kaşığı
Tuz 1,5 tatlı kaşığı
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
Bu ölçülerle hamur yumuşak olur, pişince içi pamuk gibi kalır.
Yumurta sarısı 1 adet
Yoğurt 2 yemek kaşığı
Su 2 yemek kaşığı
Susam 2 yemek kaşığı
Çörek otu 1 yemek kaşığı
Yoğurtlu karışım pidenin üstünü hem güzel kızartır hem de fırın pidesi görüntüsü verir.
Ramazan pidesinin en kritik kısmı hamurdur. Hamur çok sert olursa pide taş gibi olur. Hamur çok cıvık olursa şekil veremezsiniz. Bu yüzden hamurun ele hafif yapışan ama toparlanan bir kıvamda olması gerekir.
Geniş bir yoğurma kabına ılık suyu alın. Üzerine maya ve şekeri ekleyin. 5 dakika bekleyin. Maya kabarmaya başladığında içine zeytinyağını ekleyin. Ardından unu yavaş yavaş ilave edin. En son tuzu koyun.
Hamuru en az 8-10 dakika yoğurun. Yoğurdukça hamur kendini toparlar. Eğer çok yapışıyorsa az az un ekleyebilirsiniz ama fazla un koymamaya dikkat edin.
Ramazan pidesinin yumuşak olmasını sağlayan şey, mayanın doğru çalışmasıdır. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve sıcak bir yerde 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
Hamur iki katına çıktığında hazır demektir.
Maya az kabardıysa paniğe gerek yok. Oda soğuk olabilir. Süreyi biraz uzatabilirsiniz.
Hamur mayalandıktan sonra tezgaha hafif un serpin. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayıp 5 dakika dinlendirin.
Şekil verirken hamuru merdane ile inceltmeye çalışmayın. Ramazan pidesi elle bastırılarak açılır. Bu sayede içinde hava kalır ve pişince içi gözenekli olur.
Hamuru yuvarlak şekilde açın. Yaklaşık 1,5-2 cm kalınlık ideal olur.
Sonra en önemli kısım gelir: Pidenin kenarına parmakla bastırarak bir çerçeve oluşturun. Ardından iç kısmına baklava dilimi gibi çizgiler yapın. Bu çizgiler hem geleneksel görünümü verir hem de pidenin eşit pişmesini sağlar.
Bir kasede yumurta sarısı, yoğurt ve suyu karıştırın. Bu karışımı pidenin üzerine fırça ile sürün. Sonra susam ve çörek otu serpin.
Bu karışım, pidenin fırın pidesi gibi parlak ve kızarmış görünmesini sağlar.
Ev fırınında pideyi iyi pişirmek için fırını önceden ısıtmak şarttır.
Fırını 250 dereceye ayarlayın. Fırın mutlaka ısınmış olsun. 10-15 dakika boş şekilde ısıtmanız yeterlidir.
Pideyi fırının orta rafında pişirin. Ortalama pişme süresi 12-15 dakikadır. Fırına göre bu süre 10 dakikaya da düşebilir, 18 dakikaya da çıkabilir.
Pidenin üzeri güzel kızardığında ve kenarları hafif sertleştiğinde pide olmuş demektir.
Ramazan pidesini evde yaparken bazı küçük detaylar sonucu tamamen değiştirir. İşte en önemli püf noktalar:
Hamuru sert yapmayın. Yumuşak hamur daha güzel pide olur.
Fırın mutlaka çok sıcak olmalı. Soğuk fırın pidenin kabarmasını engeller.
Fırına atmadan önce hamuru fazla bekletmeyin. Şekil verip hemen pişirin.
Pide fırından çıkar çıkmaz üzerine hafif su sürün. Bu yumuşaklık verir.
Pideyi sıcak halde temiz bir bezle sarın. Bu da içini pamuk gibi yapar.
Bu adımları uygularsanız evde yapılan pide, fırından alınan pideyi aratmaz.
Klasik Ramazan pidesi sade olur. Ancak evde yapınca küçük dokunuşlar eklemek mümkündür.
İsterseniz içine çok az mahlep ekleyebilirsiniz. Bu pideye hoş bir aroma verir.
Üzerine susam yerine kavrulmuş çörek otu ekleyebilirsiniz.
Hamura 1 yemek kaşığı yoğurt eklemek daha yumuşak bir doku sağlar.
Fakat geleneksel lezzeti korumak isteyenler için sade tarif en doğru seçimdir.
Ev yapımı pide taze tüketildiğinde en lezzetlidir. Fakat saklamak isterseniz:
Oda sıcaklığında bez torbada 1 gün taze kalır.
Buzdolabında saklarsanız sertleşebilir.
En iyi yöntem dilimleyip buzluğa koymaktır. Çıkarınca fırında ısıtınca ilk günkü gibi olur.
Ramazan pidesi, sadece bir hamur işi değil, Ramazan sofralarının simgesidir. Evde yapılan pide hem daha doğal hem daha bereketli olur. Doğru mayalama, sıcak fırın ve yumuşak hamur kıvamı sayesinde ev fırınında bile taş fırın lezzetine çok yakın bir pide elde edebilirsiniz.
Bu tarifle Ramazan pidesini tam ölçüyle yapabilir, iftar sofranıza sıcacık ve mis kokulu bir lezzet ekleyebilirsiniz.
