Ramazan ayı geldiğinde sofralarda bazı tatlılar kendiliğinden yerini bulur. Sanki o ayın ruhuna yakışır, sanki o ayın bereketini taşır. İşte güllaç da bu tatlıların başında gelir. Yıllardır Ramazan denilince akla ilk gelen tatlılardan biri olmasının sebebi sadece lezzeti değildir. Hafif oluşu, mideyi yormaması, sütle hazırlanması ve iftar sonrası insanı rahatsız etmemesi onu ayrı bir yere koyar.
Bir de güllacın Ramazan’a yakışan bir tarafı vardır. İftarın ardından ağır şerbetli tatlılar yerine daha sade, daha zarif bir tat arayanların tercihi olur. Bu yüzden güllaç, adeta Ramazan sofralarının geleneksel tatlısı hâline gelmiştir.
Bu yazıda güllaç neden Ramazan’da bu kadar popüler sorusuna manevi ve pratik bir bakışla cevap vereceğiz. Ardından da herkesin kolayca yapabileceği, ölçüsü şaşmayan en kolay güllaç tarifini paylaşacağız.
Güllaç, Ramazan’da sevilir çünkü Ramazan’da hafiflik aranır. Gün boyu aç kalan beden, iftarda birden ağır yiyeceklerle yorulabilir. Özellikle tatlı konusunda yanlış tercih yapıldığında mide yanması, şişkinlik ve halsizlik oluşabilir.
Güllaç ise sütlü bir tatlı olduğu için daha hafiftir. Şerbetli tatlılar kadar ağır değildir. Bu yüzden iftar sonrası çayla birlikte rahatça yenebilir.
Bir başka sebep, güllacın bereketli bir tatlı olmasıdır. Az malzemeyle büyük bir tepsi tatlı çıkar. Kalabalık sofralarda herkesin payına düşer. Ramazan’ın paylaşma ruhuna yakışır.
Ayrıca güllaç yapımı da sakin ve huzurludur. Tatlının hazırlanışı bile Ramazan’ın ritmine uyar. Aceleyle değil, yavaş yavaş, kat kat hazırlanır. Bu yönüyle güllaç sadece tatlı değil, bir Ramazan geleneğidir.
Güllaç, sütle yapıldığı için hafif bir tatlıdır. İçinde ağır yağlar ve yoğun şerbet bulunmaz. Bu nedenle Ramazan’da sindirimi daha kolaydır.
Elbette burada ölçü önemlidir. Her tatlıda olduğu gibi güllacı da fazla yemek mideyi yorabilir. Fakat ölçülü tüketildiğinde iftar sonrası için en rahat tatlılardan biridir.
Ramazan ayı, sadece aç kalma ayı değildir. Ramazan; sadeleşme, incelme, kalbi yumuşatma ayıdır. Güllaç da bu sadeleşmeye yakışır.
Gösterişli, ağır, insanı yoran tatlıların yerine daha zarif bir tatlıdır. Sütle hazırlanır. Nar gibi sembolik bir meyveyle süslenir. Cevizle, fındıkla bereketlenir. Böylece hem göze hitap eder hem mideyi yormaz.
Güllaç, Ramazan’da hem gelenek hem de ihtiyaçtır. Çünkü iftar sonrası tatlı isteği oluşur ama ağır tatlılar rahatsız eder. İşte güllaç tam bu noktada en ideal seçenek olur.
Şimdi gelelim en çok aranan kısma. Güllaç tarifi hem kolay hem de tam ölçülü olmalıdır. Bu tarifle güllaç yapmayı hiç bilmeyen biri bile rahatça başarılı sonuç alır.
Bu tarif 8-10 kişilik orta boy bir tepsi içindir.
Güllaç yaprağı 10 adet
Süt 2 litre
Toz şeker 2 su bardağı
Ceviz içi 1 su bardağı
Üzeri için nar 1 adet
Üzeri için fındık veya antep fıstığı 2 yemek kaşığı
Bu ölçüyle güllaç tam kıvamında olur. Ne kuru kalır ne fazla sulu olur.
Güllaçta şerbet aslında sütlü karışımdır. Bu yüzden doğru hazırlanması çok önemlidir.
Sütü tencereye alın. İçine şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta şudur: Süt kaynamamalıdır.
Süt kaynarsa güllaç yaprakları hamurlaşabilir. Bu yüzden sütü sadece ılık hale getirin. Parmağınızı batırdığınızda yakmayacak sıcaklık ideal ölçüdür.
Tepsinizi hazırlayın. İlk güllaç yaprağını tepsiye koyun. Üzerine ılık sütlü karışımdan kepçe ile gezdirin. Yaprağın her yeri ıslanmalı ama yüzmemelidir.
İkinci yaprağı yerleştirin, yine süt dökün. Bu şekilde 5 yaprağı üst üste hazırlayın.
5 yapraktan sonra orta katman için ceviz serpin. Cevizi eşit şekilde dağıtın.
Ardından kalan 5 yaprağı da aynı şekilde yerleştirip süt dökerek tamamlayın.
En üst yaprak da sütle iyice ıslanmalı. Sonra kalan sütlü karışımı tepsinin üzerine dökün.
Güllaç hemen yenmez. En az 2 saat buzdolabında dinlenmelidir. Eğer vaktiniz varsa 4 saat dinlenmesi daha iyi olur.
Dinlendikçe yapraklar sütü daha güzel çeker ve güllaç kıvamına oturur.
Güllaç süslemesi basit ama zarif olmalıdır. Çünkü güllaç zaten sade bir tatlıdır.
Dinlenen güllacın üzerine nar taneleri serpin. Ardından fındık veya antep fıstığı ekleyebilirsiniz.
Nar, güllacın simgesi gibi olmuştur. Çünkü hem rengiyle çok yakışır hem de Ramazan sofralarına ayrı bir şıklık katar.
Güllaç kolay görünse de birkaç hata bütün sonucu değiştirebilir.
Sütü kaynatmak
Süt çok sıcak olursa yapraklar hamurlaşır.
Sütü çok soğuk kullanmak
Süt soğuk olursa yapraklar sert kalır, tatlı tam yumuşamaz.
Şekeri fazla koymak
Güllaç şerbetli tatlı gibi şekerli olmaz. Aşırı şeker güllacın hafifliğini bozar.
Yaprakları fazla ıslatmak
Sütü fazla dökerseniz güllaç tepside yüzebilir. Ölçüyü korumak önemlidir.
Dinlendirmeden servis etmek
Güllaç mutlaka buzdolabında dinlenmelidir.
Güllaç sulu oluyorsa iki sebep vardır.
Birincisi süt ölçüsü fazla gelmiştir.
İkincisi güllaç yeterince dinlenmemiştir.
Dinlendikçe süt daha iyi çekilir. Eğer güllaç sulu kaldıysa bir süre daha buzdolabında bekletmek çoğu zaman çözüm olur.
Güllaç sert oluyorsa süt ölçüsü az gelmiş olabilir. Ya da süt çok soğuk olduğu için yapraklar yeterince yumuşamamış olabilir.
Bu durumda güllaç yapraklarını ılık sütle daha iyi ıslatmak gerekir.
Güllaç, Ramazan’ın zarafetini taşıyan bir tatlıdır. Hafifliğiyle iftar sonrası mideyi yormaz. Bereketiyle kalabalık sofralara yeter. Görüntüsüyle sofraya şıklık katar. Yapımı kolay olduğu için de herkesin evinde rahatça yapılabilir.
Bu yüzden güllaç Ramazan’da popülerdir. Çünkü hem bedenin ihtiyacına hem Ramazan’ın ruhuna hitap eder.
Güllaç, Ramazan ayının en sevilen tatlılarından biridir. Hafifliği, sütlü yapısı, kolay hazırlanışı ve geleneksel değeri onu Ramazan sofralarının vazgeçilmezi yapmıştır. Bu tarifle evde kolayca güllaç yapabilir, iftar sofranıza zarif bir tatlı ekleyebilirsiniz.
